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Gefüllte Tomate mit Quiona und Ruccola -Tomaten- Salat

Zutaten: -Tomaten -Zucchini -Kloblauch -Räuchertofu -Paprika -Kidneybohnen -Olivenöl -Quiona -Ruccola -Cocktailtomaten -Gurke -Leinöl Die Tomaten waschen, aushüllen und den "Deckel" abschneiden. In einem Topf mit wenig Wasser auf niedriger Stufe dünsten, bis sie weicher geworden sind. Währenddessen Zucchini, Knoblauch, Inhalt der Tomate, Räuchertofu und Paprika sehr klein schneiden und mit Kidneybohnen und Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Für den Quiona einen Topf mit der Menge Wasser wie man Quiona haben möchte, zum kochen bringen, den Quiona dazugeben und auf niedriger Stufe Quellen lassen. Für den Salat Ruccola, Cocktailtomaten, Gurke und Tofu klein schneiden, in einer Schüssel vermengen und Leinöl sowie Gewürze dazu geben. Alles mit Pfeffer, Basilikum und anderen beliebigen Gewürzen abschmecken, anrichten und schmecken lassen.

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